|
 Producción de alcohol. Conceptos básicos, actualidades y
tendencias. Su uso para la producción de rones y
aguardientes
Objetivos:
El curso tiene como
objetivo brindar a los participantes la base teórica de
la tecnología de producción de etanol, así como
proporcionar información de las actualidades y
tendencias de las producciones, usos, mercados, precios,
costos, etc. del etanol. Además se brindan los aspectos
teóricos e industriales en la producción de rones y
aguardientes.
Contenido:
producción, características, principales usos,
los combustibles y el
etanol,
etc.
Situación
Internacional. Mercado, principales
países
productores.
Sustratos
empleados en la producción de alcohol:
Análisis de diferentes alternativas de empleo de otras
fuentes de carbono de la industria azucarera como
sustratos en la industria alcoholera.
Aspectos
microbiológicos de la fermentación alcohólica:
Panorámica general de los microorganismos y
clasificación de los mismos. Factores que influyen en el
crecimiento microbial, y técnicas empleadas para su
determinación. Limpieza y desinfección en la industria.
Aspectos
tecnológicos de la fermentación alcohólica:
Influencia de los principales parámetros (temperatura,
pH, balance de nutrientes, aireación). Diferentes
sistemas de propagación y fermentación. Ventajas y
desventajas de los mismos.
Esquemas
tecnológicos de destilación y deshidratación para la
obtención de diferentes tipos de alcoholes:
Destilación al vacío y destilación tradicional.
Controles automáticos.
Control del
proceso: Técnicas
analíticas y microbiológicas de control en la
industria alcoholera .
Consideraciones
Medioambientales.
Solución de los residuales, diferentes alternativas.
Uso del
etanol para la producción de rones .
| - |
Definición de ron, sus diferencias con otras
bebidas. |
|
- |
Materias primas en la producción de ron. Influencia
en la calidad del producto final.
|
|
- |
Importancia del tipo de
fermentación para lograr aguardientes que reúnan las
características
apropiadas para la producción de
un ron cubano. |
|
- |
Influencia del proceso de
destilación del aguardiente, en las características
finales del ron. |
|
- |
Diferentes tipos de formulaciones de rones. |
|
- |
Aspectos
más importantes en el proceso de añejamiento. |
|
- |
Sistemas de añejamiento clásicos y
acelerados. |
|
- |
Diferenciación entre sistemas de
añejamientos acelerados y artificiales. |
|
- |
Controles
que deben mantenerse en la producción de rones. |
|
- |
Regulaciones estatales en la
producción y comercialización de rones cubanos. |
Profesor
principal:
Dr. Fidel
Doménec h
López
Investigador Auxiliar.
Duración: 5 días
|
