Monografías

Metodología para la limpieza y desinfección en la producción biotecnológica de derivados de la industria azucarera, 2001.

Autoras: Pilar Villa Gómez, Lourdes Bueno Rosell e Irma Valdés Santandreu

Es objetivo de la presente metodología actualizar los conocimientos sobre la limpieza, desinfección y control de calidad en las plantas biotecnológicas del MINAZ, con el fin de que sirva para orientar a los trabajadores de estas y para la obtención de una producción con la calidad requerida.

La obra se divide en nueve capítulos, el primero se refiere al papel del laboratorio y microorganismos presentes en la industria biotecnológica de los derivados: bacterias, mohos y levaduras. En el segundo se aborda lo relacionado con la limpieza de los equipos e instalaciones y agentes empleados, el tercero incluye la desinfección en las plantas de torula y destilerías, métodos de laboratorios, análisis microbiológicos y técnicas para determinar la efectividad de los desinfectantes. El cuarto capítulo trata el control de calidad para la limpieza y desinfección en las plantas. En el quinto capítulo se tiene en cuenta el control sanitario a las materias primas y producto final y métodos de laboratorio, mientras que en el sexto capítulo se recoge lo relativo al agua en la industria, características físico química y microbiológica del agua y métodos de los análisis microbiológicos. El séptimo capítulo muestra los aspectos sobre monitoreo de sanidad. El capítulo ocho plantea el sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control, su aplicación en las plantas biotecnológicas. En el último capítulo se relacionan los medios de cultivos que se utilizan.

La aplicación de estas medidas estará orientada hacia la obtención de productos estables con el consiguiente aumento de los rendimientos y la productividad.