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 Monografías
Los sistemas agroalimentarios actuales y la caña
de azúcar: un análisis comparativo, 2002.
Autor:
Agustín Cabello Balbín
El contenido del trabajo es un híbrido de
aspectos técnicos, históricos y económicos que
permiten tener una visión integral de la
complejidad del sistema agroalimentario en el
mundo actual.
El objetivo fundamental es describir las
interrelaciones de los diferentes sectores y
fuerzas que están presentes en el actual
complejo de producción/consumo de alimentos y
presentarlo como un sistema que va desde el
campo hasta la mesa del consumidor.
Analizar qué posibilidades tiene la caña y el
azúcar, de insertarse en los diferentes
componentes de dicho sistema es el otro objetivo
buscado, sin esperar que esto sea la solución a
todos los problemas alimentarios o del sector.
La primera parte de esta monografía está
dedicada al estudio del desarrollo
experimentado, sobre todo a partir de la segunda
mitad del siglo XIX, en la producción primaria,
procesamiento y comercialización de los
alimentos y su relación con otros sectores de
carácter industrial que han sido decisivos en el
surgimiento de los sistemas intensivos. Su
objetivo es presentar el sistema en todas sus
interrelaciones.
La segunda parte del trabajo está dedicada al
análisis de las posibilidades de la caña de
azúcar como aportador de alimento. La
importancia de este cultivo está vinculada, por
una parte, a la crisis del sector azucarero
motivada por el exceso de producción a nivel
mundial respecto al consumo
Otra razón que apoya el análisis de la caña en
su relación con la alimentación es que brinda
una gran cantidad de alternativas, tanto desde
el punto de vista agrícola, como industrial que
permite la selección de las más adecuadas para
diferentes condiciones y escenarios, lo que se
corresponde con su amplia presencia en muy
diversas regiones del mundo.
La producción agrícola combinada de caña y otros
cultivos se presenta como ejemplos de lo
alcanzado en algunos países, tanto en el
intercultivo como en la rotación y se discuten
las razones que no han permitido una mayor
generalización de este potencial.
Se dedica un acápite especial a la producción de
proteína forrajera por el peso que tiene en este
tipo de actividad.
También se incluye en el análisis la industria
alcoholera ya que es imposible separarla de la
industria azucarera.
El consumo de energía es abordado por su
incidencia enorme en la problemática
alimentaria.
La producción de determinadas especialidades de
uso alimenticio que incluyen diversos tipos de
azúcar y otros productos y aditivos, se
presentan en sus vertientes más establecidas.
Al final se hace referencia a la búsqueda de
alianzas estratégicas y el cambio de mentalidad
de los productores de caña y de azúcar, como el
mayor reto a vencer para enfrentar las
realidades de la situación actual y la venidera.
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