Monografías

Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos.

Jorge R. Wagner, Miguel A. Otero Rambla, Isabel Guerrero Legarreta

En los últimos 200 años, y aún en la actualidad, además de su tan conocido empleo en la fabricación de pan, vinos, cervezas y alcohol, las levaduras son fuente inagotable de nuevos ingredientes y aditivos alimentarios con excelentes propiedades funcionales y nutricionales haciendo uso de nuevas técnicas de elaboración y fraccionamiento, así como de herramientas biotecnológicas.

La presente obra se compone de 14 capítulos que en 246 páginas, tratan diversos aspectos de las levaduras como ingredientes alimentarios para humananos y su potencial producción de aditivos nutracéuticos. Compila la experiencia acumulada en la temática en tres prestigiosas instituciones de América Latina que han dedicado parte de su quehacer científico a generar conocimiento básico y perfilar las bases para el desarrollo de las tecnologías asociadas a este importante producto natural. La obra es una muestra de la diferentes alternativas que ofrece el empleo de levaduras en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos.